Сохранение вкусовых и эстетических характеристик продуктов питания в розничной или оптовой торговле связано с правильным хранением. Целенаправленные усилия персонала помогают увеличить рентабельность, минимизировать издержки, продлить период реализации продтоваров. Принцип рационального использования рабочего пространства в холодильниках и на витринах поможет сократить расходы на обслуживание. Совместимость изделий или товарное соседство основано на соблюдении рекомендованного температурного режима. Не разрешается совместное размещение замороженных и охлажденных товарных групп.
В магазинах практикуется соблюдение основных технологических операций:
- перемещение на места выкладки;
- создание подходящего режима хранения;
- соблюдение нормативных сроков реализации;
- контролирование текущего состояния и качества;
- обеспечение бесперебойной работы холодильников;
- поддержание санитарных норм внутри торгового зала.
Для сохранения партий продовольствия осуществляется контроль температуры, влажности и состава воздуха. Специальные подсобные помещения предназначены для сохранения продукции, которая помещена в упаковочную тару. Чтобы продлить срок использования, применяется охлаждение, заморозка или квашение. Соление, спиртование и засахаривание в некоторых магазинах приводит к обновлению продуктового ассортимента, улучшению вкусовых особенностей товара.
Морозильные камеры относятся к наиболее популярному методу продления периода реализации, увеличения продолжительности хранения. Этот способ помогает запастись ходовой сезонной продукцией на время повышенного потребительского спроса. Замороженные ягоды, овощи и фрукты помещаются в низкотемпературные камеры. Корнеплоды и картофель требуют сухого и темного помещения.
Во время технологической сушки удаляется избыточная влага, что предотвращает развитие микроорганизмов. Мясные туши подвешиваются на крючьях, расфасованное сливочное масло заворачивается в пергаментную бумагу. Сыр выкладывается на стеллажи, сгущенка дольше сохраняется в заводской упаковке.